SOS Allergo · Je comprends & je gère
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
Comprendre les étiquettes, les menus et ce que cette liste ne dit pas
Dans cette fiche
Les 4 repères essentiels
Il s’agit d’une liste réglementaire
Elle sert à harmoniser l’information du consommateur.
Elle contient des catégories, pas seulement 14 aliments
Par exemple, les fruits à coque regroupent plusieurs espèces ; les céréales contenant du gluten plusieurs céréales ; les crustacés et les mollusques sont deux catégories différentes.
La présence volontaire doit être déclarée
Lorsqu’un allergène de la liste est volontairement utilisé dans la fabrication et reste présent dans le produit fini, il doit être signalé.
Une allergie peut concerner un aliment absent de la liste
Le diagnostic et le PAI doivent donc décrire l’allergène réel du patient, pas seulement cocher une catégorie réglementaire.
Les 14 catégories
- N°
- 1
- Allergène / catégorie
- Céréales contenant du gluten
- N°
- 2
- Allergène / catégorie
- Crustacés
- N°
- 3
- Allergène / catégorie
- Œufs
- N°
- 4
- Allergène / catégorie
- Poissons
- N°
- 5
- Allergène / catégorie
- Arachides
- N°
- 6
- Allergène / catégorie
- Soja
- N°
- 7
- Allergène / catégorie
- Lait
- N°
- 8
- Allergène / catégorie
- Fruits à coque
- N°
- 9
- Allergène / catégorie
- Céleri
- N°
- 10
- Allergène / catégorie
- Moutarde
- N°
- 11
- Allergène / catégorie
- Sésame
- N°
- 12
- Allergène / catégorie
- Anhydride sulfureux et sulfites > 10 mg/kg ou 10 mg/L
- N°
- 13
- Allergène / catégorie
- Lupin
- N°
- 14
- Allergène / catégorie
- Mollusques
| N° | Allergène / catégorie |
|---|---|
| 1 | Céréales contenant du gluten |
| 2 | Crustacés |
| 3 | Œufs |
| 4 | Poissons |
| 5 | Arachides |
| 6 | Soja |
| 7 | Lait |
| 8 | Fruits à coque |
| 9 | Céleri |
| 10 | Moutarde |
| 11 | Sésame |
| 12 | Anhydride sulfureux et sulfites > 10 mg/kg ou 10 mg/L |
| 13 | Lupin |
| 14 | Mollusques |
Liste réglementaire actuelle de l’annexe II du règlement INCO.
Que recouvrent exactement ces catégories ?
Céréales contenant du gluten
Le règlement cite : blé · seigle · orge · avoine · épeautre · kamut et souches hybridées.
Fruits à coque
La liste réglementaire comprend précisément : amande · noisette · noix · noix de cajou · noix de pécan · noix du Brésil · pistache · noix de macadamia / Queensland.
Crustacés ≠ mollusques
- Catégorie
- Crustacés
- Exemples
- Crevette · crabe · homard · langoustine…
- Catégorie
- Mollusques
- Exemples
- Moule · huître · escargot · calmar · seiche · poulpe…
| Catégorie | Exemples |
|---|---|
| Crustacés | Crevette · crabe · homard · langoustine… |
| Mollusques | Moule · huître · escargot · calmar · seiche · poulpe… |
Ce sont deux catégories réglementaires séparées.
Lait
La réglementation cite : lait et produits à base de lait, y compris le lactose, avec quelques exceptions réglementaires. Pour le patient, l’allergie au lait concerne les protéines du lait ; l’intolérance au lactose n’est pas une allergie.
Sulfites
Ils ne sont obligatoirement signalés dans cette catégorie qu’au-delà du seuil réglementaire de 10 mg/kg ou 10 mg/L exprimés en SO₂ total.
Il existe quelques exceptions réglementaires
Certains dérivés très transformés sont exemptés lorsque le procédé rend très improbable leur allergénicité, par exemple certaines huiles raffinées ou certains dérivés spécifiques listés dans l’annexe II.
Lire une étiquette
Sur un aliment préemballé
Les allergènes obligatoires doivent être mentionnés dans la liste des ingrédients, clairement reliés à leur nom réglementaire et mis en évidence par la police, le style ou le fond.
« Contient » ≠ « peut contenir »
- Mention
- « Contient »
- Ce qu’elle signifie
- L’allergène est un ingrédient volontaire de la recette.
- Mention
- « Peut contenir des traces de… »
- Ce qu’elle signifie
- Il s’agit d’un risque de présence fortuite / contamination croisée.
| Mention | Ce qu’elle signifie |
|---|---|
| « Contient » | L’allergène est un ingrédient volontaire de la recette. |
| « Peut contenir des traces de… » | Il s’agit d’un risque de présence fortuite / contamination croisée. |
Restaurant, cantine et PAI
Pour une denrée non préemballée
En France, l’information sur les allergènes réglementaires doit être accessible sous forme écrite, soit directement, soit via une information indiquant clairement comment y accéder.
Et à l’école ?
Le ministère de l’Éducation nationale rappelle que les 14 allergènes doivent être affichés dans le cadre du règlement INCO en restauration scolaire. Un PAI peut être mis en place pour les élèves présentant une allergie alimentaire. Des menus aménagés ou, lorsque cela est nécessaire, un panier repas peuvent être prévus selon l’organisation locale.
Que faut-il écrire précisément dans le PAI ?
- allergène exact ;
- espèce exacte si nécessaire ;
- aliments réellement interdits ;
- aliments tolérés ;
- forme cuite / crue si pertinent ;
- risque de traces selon la conduite décidée ;
- conduite d’urgence ;
- présence d’un auto-injecteur si prescrit.
Et les allergènes qui ne sont pas dans les 14 ?
Il existe beaucoup d’autres allergies alimentaires possibles. L’Anses a recensé en France des anaphylaxies sévères dues à des aliments ne figurant pas dans la liste réglementaire.
- Exemple hors liste des 14
- Sarrasin
- Point de vigilance
- Farine, galettes, nouilles, produits sans gluten
- Exemple hors liste des 14
- Kiwi
- Point de vigilance
- Desserts, salades de fruits, smoothies
- Exemple hors liste des 14
- Pignon de pin
- Point de vigilance
- Pesto, salades, sauces
- Exemple hors liste des 14
- Pois
- Point de vigilance
- Soupes, protéines végétales, produits végétariens
- Exemple hors liste des 14
- Lentille
- Point de vigilance
- Plats végétariens, légumineuses
- Exemple hors liste des 14
- Alpha-gal
- Point de vigilance
- Produits de mammifères, réaction parfois retardée
- Exemple hors liste des 14
- Pêche / pomme / autres fruits
- Point de vigilance
- Parfois contexte pollen-aliment
- Exemple hors liste des 14
- Anisakis
- Point de vigilance
- Réaction au parasite et non au poisson lui-même
| Exemple hors liste des 14 | Point de vigilance |
|---|---|
| Sarrasin | Farine, galettes, nouilles, produits sans gluten |
| Kiwi | Desserts, salades de fruits, smoothies |
| Pignon de pin | Pesto, salades, sauces |
| Pois | Soupes, protéines végétales, produits végétariens |
| Lentille | Plats végétariens, légumineuses |
| Alpha-gal | Produits de mammifères, réaction parfois retardée |
| Pêche / pomme / autres fruits | Parfois contexte pollen-aliment |
| Anisakis | Réaction au parasite et non au poisson lui-même |
Ce que l’affichage des 14 ne garantit pas
Idées reçues
- Idée reçue
- « Il n’existe que 14 allergies alimentaires. »
- SOS Allergo
- Faux.
- Idée reçue
- « Les 14 sont les allergies les plus graves. »
- SOS Allergo
- Non : c’est une liste réglementaire.
- Idée reçue
- « Pignon = fruit à coque réglementaire. »
- SOS Allergo
- Non.
- Idée reçue
- « Crustacés et mollusques, c’est pareil. »
- SOS Allergo
- Non : deux catégories différentes.
- Idée reçue
- « Gluten = allergie au blé. »
- SOS Allergo
- Pas nécessairement.
- Idée reçue
- « “Peut contenir” signifie que l’allergène est dans la recette. »
- SOS Allergo
- Non : cela concerne un risque de présence fortuite.
- Idée reçue
- « Si le menu n’affiche aucun des 14 allergènes, mon enfant est forcément en sécurité. »
- SOS Allergo
- Non s’il est allergique à un aliment hors de la liste.
- Idée reçue
- « Le PAI doit juste indiquer “fruits à coque”. »
- SOS Allergo
- Pas forcément : préciser l’allergène exact est souvent plus utile.
| Idée reçue | SOS Allergo |
|---|---|
| « Il n’existe que 14 allergies alimentaires. » | Faux. |
| « Les 14 sont les allergies les plus graves. » | Non : c’est une liste réglementaire. |
| « Pignon = fruit à coque réglementaire. » | Non. |
| « Crustacés et mollusques, c’est pareil. » | Non : deux catégories différentes. |
| « Gluten = allergie au blé. » | Pas nécessairement. |
| « “Peut contenir” signifie que l’allergène est dans la recette. » | Non : cela concerne un risque de présence fortuite. |
| « Si le menu n’affiche aucun des 14 allergènes, mon enfant est forcément en sécurité. » | Non s’il est allergique à un aliment hors de la liste. |
| « Le PAI doit juste indiquer “fruits à coque”. » | Pas forcément : préciser l’allergène exact est souvent plus utile. |
À retenir : les 7 repères
- 1Les 14 ADO sont une liste réglementaire européenne, pas la liste de toutes les allergies alimentaires.
- 2Leur présence comme ingrédient doit être clairement signalée sur les étiquettes et en restauration.
- 3Fruits à coque, céréales contenant du gluten, crustacés et mollusques sont des catégories précises.
- 4« Peut contenir des traces » concerne une présence fortuite possible.
- 5Sarrasin, kiwi, pignon de pin, pois ou lentille peuvent provoquer de vraies allergies hors liste.
- 6À l’école, le PAI doit décrire exactement l’allergie de l’enfant.
- 7Un affichage réglementaire correct ne remplace jamais les consignes personnalisées du PAI.
Message final
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire sont un outil précieux pour lire les étiquettes et les menus, mais ils ne résument pas toute l’allergologie alimentaire. Le plus important reste de connaître précisément l’allergène de la personne, de savoir lire la composition réelle des aliments et, chez l’enfant, de traduire ces informations dans un PAI clair et personnalisé.
À lire aussi
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Références principales
- Règlement (UE) n° 1169/2011 - INCO, articles 9 et 21 et annexe II.
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 - information sur les allergènes dans les denrées non préemballées et la restauration collective.
- Anses. Actualisation du rapport « Allergies alimentaires : état des lieux et propositions d’orientation ». 2018.
- Anses. Rapport d’expertise collective sur les allergènes réglementés et émergents.
- Ministère de l’Éducation nationale. Restauration scolaire et allergies alimentaires.
- Guide PAI Allergie alimentaire - Eduscol. 2024.
- Santos AF, et al. EAACI guidelines on the diagnosis of IgE-mediated food allergy. Allergy. 2023;78:3057-3076.
- Santos AF, et al. EAACI guidelines on the management of IgE-mediated food allergy. Allergy. 2025;80:14-36.
Information destinée aux patients et aux aidants. Cette fiche ne remplace pas une consultation médicale ni les consignes personnalisées de votre professionnel de santé.
Révision scientifique : septembre 2026 · sosallergo.fr